【多奇文化】白茶有多奇，东南告诉您
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发布时间：
2021-12-20
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白茶之源
银妆素裹的白茶美
白茶是六大茶类之一，属于微发酵茶。因其成品茶（白毫银针、白牡丹）多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
白茶最主要的特点是毫色银白，素有“银妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色杏黄明亮，滋味甜甘鲜醇，叶底嫩匀，要求选择有白毫的大白茶或水仙茶树等品种的嫩梢为原料。利于提高条叶叶绿素和氨基酸的含量。
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白茶之源
福鼎系白茶原产地
最早记载“白茶”两个字并与福鼎产生联系的，是唐代陆羽《茶经·七之事》中的《永嘉图经》;永嘉即如今的温州.
茶学专家陈椽撰写的《茶业通史》中曾提及：“陆羽茶经引《永嘉图经》载＇永嘉（县）东三百里有白茶（山）＇。永嘉东300里是海，是南300里之误。南300里是福建的福鼎，系白茶原产地。”
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依山傍海
中亚热带海洋性季风气候
福鼎市三面环山、一面临海，沙埕天然深水良港似“S”形，从东南深入腹地。
中亚热带海洋性季风气候，造就了四季分明，日照充足，热量条件好，雨量充沛，适宜茶树生长的上等环境。境内还有太姥山脉，形成了西高东低形似马蹄的独特地势和特殊的气候环境。
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国家良种
福鼎原产的大白、大毫茶树
福鼎白茶茶树品种多选用福鼎大白茶、福鼎大毫茶。福鼎大白茶，简称“大白”，原产地福鼎市。1985年全国友作物品种审定委员会认定福鼎大白茶为国家品种，编号GS13001-1985(华茶1号）。福鼎大白茶的茶叶芽壮色白，香鲜味醇，是制白毫银针、白牡丹的优质原料。
福鼎大毫茶，简称“大毫”，原产地福鼎市。1985年全国农作物品种审定委员会认定福鼎大毫茶为国家品种，编号GS13002-1985(华茶2号）。福鼎大毫茶的茶叶外形肥壮，白毫密披，色白如银，香味鲜爽，味道醇和，是制白毫银针、白牡丹、福建雪芽的首选原料。
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白茶工艺
看似简单，实则奥妙无穷
福鼎白茶制作工艺独特，不炒不揉，经萎凋和干燥两道工序，最大程度的保留了茶叶中营养成分。
工艺看似简单，实则奥妙无穷。萎凋过程中，茶青内含物发生了一系列复杂的化学变化：在酶的作用下，蛋白质、多糖等物质成分开始水解，可溶性糖、水溶性果胶、氨基酸等含量增加，形成了白茶独特的鲜爽甘甜滋味。
而白茶的干燥工序起着巩固和进一步发展萎凋过程中所形成的有益成分的作用。
干燥过程中排出了芽叶中多余的水分，使毛茶干燥适度，适时制止酶性氧化，形成具有清香的反式青叶醇，氨基酸也在热作用下氧化脱氨而形成芳香醛。萎凋和干燥过程中复杂的理化变化，形成了白茶特有的毫香蜜韵。
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自然萎凋
最大程度保留茶叶中营养成分
白茶制作过程中，不管是用何种方式萎凋，都不炒不揉茶叶，而是将茶叶摊放在竹制萎凋筛、萎凋架、水筛或萎凋槽上，让芽叶自然萎凋。
这种独特而自然的加工工艺与其他茶类相比有很大优势：既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且能使毫香显现，汤味鲜爽，最大限度保留茶叶中的营养成分，使之成为最自然、最健康的茶类珍品。
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