福鼎白茶泡法

　　福鼎白茶——冲泡篇 —— 白茶的冲泡，分为五个层面

　　其一，不同品类，不同泡法;

　　其二，不同年份，不同泡法;

　　其三，不同用具，也有不同泡法;

　　其四，不同需求(是重品饮，还是重保健) ，还有不一样的泡法;

　　其五，不同对象，泡法也不一样。 以下分别说明—— (一)不同品类，不同泡法。

　　1.白毫银针的泡法。 冲泡白毫银针，主要注意事项有二：其一，茶芽纤长细嫩，水温不宜过高，90 度左右即可; 其二，这种上好的白茶浑身披满白毫，冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿杯(或壶)壁入 冲，这样做有两个好处，即不会损伤茶芽品相，又不臻至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、 而影响其汤色的美感。白毫银针茶形虽然纤小细嫩，因为茶芽肥壮丰腴，出汤时间较长，十 分耐泡，即便泡至十道，汤色尤在，虽然口味淡了不少，但还是可以从中品到其余韵的。 冲泡白毫银针， 还有一个秘诀， 每回往外分茶汤，不可全倒空， 应留汤底约三分之一，这样， 续过新水之后，茶汤还能沿承原来韵味。

　　2.白牡丹的泡法。 白牡丹一芽一两叶，旗枪兼具，茶芽细嫩纤巧，茶叶粗犷豪放，水温不可过低，低则茶味难 出，水温若是太高，则又会伤及茶芽，若配以玻璃茶具，则其水中倩影尽收眼底。所以，白 牡丹的冲泡温度，最好控制在 90—100 度之间。 其它注意事项，类似白毫银针。

　　3.贡眉或寿眉的泡法 寿贡皆以茶叶为主，其形粗放，尽显古朴之风，其靓丽之处有三：其茶汤深红美艳，其滋味 醇厚浓郁，其功效较为卓越。所以，冲泡白茶，水温可在 100 以上，而且可以多泡一会，这 样，就会充分享受到其最美的部分。

　　4.新工艺白茶的泡法 新工艺白茶是白茶家族中的新秀，因其工艺特殊，其味浓醇清甘，近似闽北乌龙之“馥郁” ， 故，此茶以工夫法冲泡为宜。

　　5.老茶饼的泡法 老茶饼经压塑而生，较紧实，因存入时间较长，内部自然发酵起变化，茶味厚生独特，只有 百度以上的水温，才能令其尽显本色。

　　(二)不同年份，不同泡法

　　1.新茶的泡法：新茶往往较嫩，干茶观感也新艳，所以最好浅泡，出水尽量快一些，这样 能品到那种新茶之纯美。

　　2.老茶的泡法： 品饮老白茶，宜用大肚紫砂壶，80 度水温，耐心等待 1 分半钟出汤。如果能使福鼎泉水泡 制，再好不过。宽敞的大肚壶使芽叶尽情舒展，将叶面和芽头上披着白毫的滋味充分散发。 过程显得那样生机无限，意趣盎然。那股香气和沁入心脾的蜜韵味道自然甘醇，是茶本质的 香气。如同置身于原始森林，嗅着林中清新的气息，心情也自然悠闲，宁静致远。

　　(三)不同用具，也有不同泡法：

　　1.杯泡：取 5g 白茶用 90 度开水先温润闻香再用开水直接冲泡，一分钟后就可饮用。

　　2.盖碗泡：取 3g 的白茶投入中盖碗，用 90 度开水温润闻香，然后像功夫茶泡法一样，第 一泡 45 秒以后每泡延续 20 秒，这样就能品到十分清新的口味。

　　3.小壶泡：取 7-10g 的白茶投入壶中，用 90 度开水温润后用 100 度开水闷泡，45 秒-60 秒 就可出水品饮，这样可以品到清纯中带醇厚的品味。

　　4.大壶泡：取 10-15g 的白茶投入壶中直接用 90-100 度开水冲泡，喝完直接加开水闷可以 从早喝到晚，味道特别醇厚和清爽。这种方法也可供一家大小共享，特别是夏天。因为白茶 的冷饮更好喝，并且决不伤害身体。 (四)不同需求(是重品饮，还是重保健) ，还有不一样的泡法。

　　1.重品饮：重品饮者，最好喝淡点，因为淡泊，是白茶最本真的茶味，所以，此时最好浅 泡白茶。

　　2，重保健：重保健者，最好用煮饮法，这是民间一直沿用的秘方——用清水加 15g 老白茶 (陈三年以上)煮 3 分钟成浓汁后过滤出茶水，待凉到 70 度添加一勺蜂蜜或土冰糖乘热饮 用，顿感体轻神宁其中妙用自能体会，其口感神韵更是醇厚奇特。 茶的保健作用属细水长流，不可间断，否则，难以起到功效。古代名医华陀在《食论》中提 出了“苦茗久食，益思意”的论点。茶还要择时而饮，不宜盲目饮用。俗话说： “饭后茶消 食，午茶长精神。 ”饭前与临睡前这段时间，就不宜饮茶。 (五)不同对象，泡法也不一样。

　　1.女性。女性往往口味轻，所以最好清淡点。尤其是为了美容，最好喝淡茶。用具则以玻 璃茶具为宜，这样更适合爱美的女人从白茶中得到更多美的启迪。

　　2.男性。男人一般心界较宽，心机深沉点，喝白茶，可能更追求其醇厚的一面，所以茶味 相对可以浓点，这就意味着，泡时可稍长一些，汤温还是得依据茶质而定。 3.老人。老年人尤其要重保健，因此老人喝白，要重其根本功效，冲泡时，要尽量让茶的 根性尽显，所以，更要多泡一会。

　　3.学生。白茶多清淡，也适于年轻学生饮用。因此生活特点，平时不宜多人围坐一处久喝， 最好用杯泡，所用之茶，以白毫银针或白牡丹为宜，水温尽量低点，根据不同茶质，水温取 其