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可以参考的专业茶叶审评

可以参考的专业茶叶审评

【摘要】:
又是一年新茶正上市,每天收到最多的信息就是茶友们”如何能够挑选到货真价实、  性价比高的茶品呢?”如果茶龄还尚浅,就可以一起来看看专业的“茶叶审评”。  茶叶审评的操作流程如下:  取样→把盘→称茶→泡茶→沥茶汤→观色→闻香→尝味→看叶底。↓   (一)评茶内容  感官审评内容包括干看和湿评二大部分。  干看就是看外形,包括茶叶形状、老嫩、色泽、整碎和匀净度。  湿评包括汤色、香气、滋味和叶底。 

  又是一年新茶正上市,每天收到最多的信息就是茶友们”如何能够挑选到货真价实、

  性价比高的茶品呢?”如果茶龄还尚浅,就可以一起来看看专业的“茶叶审评”。

  茶叶审评的操作流程如下:

  取样→把盘→称茶→泡茶→沥茶汤→观色→闻香→尝味→看叶底。

 

  (一)评茶内容

  感官审评内容包括干看和湿评二大部分。

  干看就是看外形,包括茶叶形状、老嫩、色泽、整碎和匀净度。

  湿评包括汤色、香气、滋味和叶底。

  对外形、汤色、香气、滋味和叶底五因子的评定称为五因子评茶法。

  (二)评茶方法

  1、把盘,包括筛、收、抓三个过程。取具有代表性的茶样(150-200g)置茶样盘内,双手均匀地筛,使茶叶均匀旋转,再将茶叶收拢,呈馒头形,用手一把抓起,可看出茶叶分为上、中、下三层。

  2、称茶:把盘后用拇、食、中指从样盘中自上而下取茶,称3g倒入审评杯中。

  3、泡茶:用沸水冲入审评杯内,冲至杯齿,加盖,拨好5分钟的定时器。

  4、沥茶汤:5分钟到后,及时将杯内茶汤倒入审评碗内进行湿评。

  5、观汤色:汤色受气温影响最明显,尤其是冬季、气温在15℃以下茶叶汤色从清变混、变深,红茶会出现“冷后浑”,这样易将汤色明亮的茶叶评为欠亮,汤色浅的茶叶评为明亮,这种变化对大叶种、嫩度好和新茶更为明显。因此,评茶必须先观汤色,且应在10分钟之内观毕。

  6、闻香气:最适宜闻香的茶温为45-55 ℃。闻香可分为冷、温、热三次闻。热闻闻茶叶是否有烟焦等异气;温闻闻茶香的类型;冷闻闻香气的持久性。每次闻香时间2-3秒。超过5秒嗅觉灵敏性降低。

  7、尝滋味,最适尝味的茶汤温度为45-55 ℃。尝量4-5ml,即1/3汤匙,不超过8ml。

  8、看叶底:将杯内叶底倒入叶底盘上,看叶底老嫩、色泽明亮度、整碎等,如难以判断,则将叶底倒入白瓷盘内,用冷水漂开,仔细观看就一目了然了。

  以上各因子评毕,均需及时写评出评语和评分,以免记错。

  

 

  我国茶类丰富,评茶用语也很讲究,有六大茶类共用评语,也有各类茶专用评语。

  近期绿茶上市比较多,那么我们就来分享部分绿茶的常用术语吧。

  (一)外形常用术语

  (一)外形常用术语

  1、披毫:用于茸毛多的芽茶和细嫩的名优绿茶。

  2、细嫩:紧细,芽叶幼嫩。

  3、细紧:条索坚细完整,用于高档条形茶。

  4、紧结:条索紧结重实,用于芽叶肥壮的条形茶。

  5、圆结:圆结重实,用于形似珍珠的圆形茶。

  6、扁平:形状扁直光洁,用于扁形茶。

  7、卷曲:用于呈螺旋状的卷曲茶。

  8、片状:用于无芽毫的单片茶,如六安瓜片。

  9、嫩绿:绿中带嫩黄,用于形容清明前细嫩芽叶制成茶叶的色泽。

  10、翠绿:色泽绿光泽性好,有活力,形容原料好,制工及时,合理的绿茶色泽。

  11、墨绿:色泽较深有光泽,烘青型绿茶多为此色。

  12、绿润:色泽绿而鲜活有光泽,多为炒青型绿茶色泽。

  (二)汤色常用术语

  1、嫩绿明亮:色泽浅绿明亮,用于幼嫩制工好的名优绿茶。

  2、翠绿明亮:色泽绿而鲜活,用于原料做工均好的高档绿茶。

  3、嫩黄明亮:浅黄色,用于早期气温低,叶绿素A含量低的幼嫩茶叶。

  4、黄绿明亮:绿中带黄,用于大宗绿茶。

  (三)香气常用术语

  1、毫香:多为毫多的芽茶。

  2、嫩香:幼嫩茶叶特有的香气。

  3、清香:原料幼嫩,做工精细所产生的香气。清纯幽雅,不浓烈。

  4、花香:一种新鲜的花香。鲜叶适度摊放、做工好或茶树品种特有香气。

  5、栗香:似熟板栗香型,多见干燥时火功控制恰到其处,所产生的香型。

  (四)滋味常用术语

  1、鲜醇:鲜爽可口,嫩度制工均好的名优绿茶。

  2、嫩鲜:鲜爽,原料幼嫩持有的滋味。

  3、浓醇:茶味浓而爽口。

  4、浓厚:茶味浓而强有回味。

  5、浓涩:味浓而涩口,夏秋茶。大多为大叶种的夏秋茶。

  (五)叶底常用术语

  1、嫩绿匀亮:浅绿鲜活匀净,多见于高档名优绿茶。

  2、绿亮:色泽绿鲜活,常见于原料和做工好的绿茶。

  3、黄绿明亮:绿中带黄明亮,多见于大宗绿茶。

  4、成朵匀整明亮:芽叶细嫩,采摘精细,芽锋完整。

  5、柔软:芽叶细嫩绵软,多见细嫩绿茶。

  

 

  评分是对茶叶品质一种数字化的表示。评语评分结合运用,能更确切地反映茶叶品质。

  希望大家看完本篇后对评茶有些许了解,也对今后饮茶有所帮助。