【醉美节气】冬至 | “窗外万千飘雪，恰似杯中白毫浮沉”一篇文章，带你了解“白毫”的秘密！

今日冬至，窗外万千飘雪，恰似杯中白毫浮沉。关于茶毫，绿茶里的碧螺春，白茶里的白毫银针，都有茶毫。有人说只有茶毛毛多的茶才是好茶，也有人说茶毛毛没有什么实际意义。

问题在于，这层茶毫究竟隐藏着什么秘密呢？它们对于茶叶品质究竟会起什么作用呢？难道仅仅是为了美观吗？曾几何时，茶人们口口相传的茶毫多且显露的茶便是好茶，这是真的吗？今日冬至，就为您一一揭开谜团。

一、茶毫是什么？

                 — 茶毛

茶毫，茶叶芽尖上面细小的绒毛，长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同，含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。

一般来说，幼嫩芽叶绒毛多，制出来的茶叶多具毫香，是茶叶嫩度的标志，亦是评定茶叶品质优劣的因素之一。

2.茶毫能喝吗？

                 — 可以

尤其是对于有茶毫的茶叶来说，茶毫的多少一定程度上代表着茶叶的品质以及茶汤口感等等。

白茶的毫香，一部分来自鲜叶的茶毫，一部分来自特殊的工艺。以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例，它们早在1984年就被列为国家级茶树良种，其显著性状就是具有浓厚的茶毫。人们在加工白茶的时候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下来，观之毫色银白，嗅之毫香显现，品之汤味鲜爽。

3.茶毫会出现在所有茶类中吗？

                 — 不会

得看具体的茶叶品种，并不是所有茶类都有“茶毫”。总的来说，工夫红茶、某些名优绿茶、福鼎白茶等要求显毫。譬如福鼎白茶的最高级别白毫银针，浓厚的茶毫和毫香是它的特点。

白茶在加工的时候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下来，观之毫色银白，嗅之毫香显现，品之汤味鲜爽。

而像乌龙茶，在采摘时要求“开面采”，不会选择太嫩的芽叶，反而会采摘较为粗老的那部分，也是为了适应后期的焙火工序，太嫩了反而做不出来该有的风味。

4.茶毫是越多越好吗？

                 — 不是

茶毫多的茶叶，冲泡出来的茶汤透过光可以看见小小的白毫在水中上上下下的浮动，这常常会让大家误认为是茶汤浑浊，觉得茶叶不好。其实并不尽然。

在茶叶审评术语中有“茶汤清澈透亮，有毫浑”这句话。在这九个字中，讲到“清澈”，却又说“浑”，岂不矛盾？

一般来说，茶毫多的茶，前两三泡会稍显浑浊，之后茶汤就会变得清澈了。

5.茶毫有作用吗？

                 — 有

茶毫不仅是白茶提香、美颜的化妆品，还能提升茶汤的品质。茶毫溶于茶汤中，因茸毛内含有丰富的氨基酸及其他有效成分，给白茶提供了丰富的混合香型和鲜甜味的来源。进一步增进了茶汤的香气和滋味，茶汤会更鲜爽。

若要品尝白茶鲜爽的极致，一可选品种，以白毫银针和白牡丹为佳；二可挑产地，在生态环境优良的条件下，以海拔高者为上；三看茶季，春茶最好，氨基酸含量高；

7.选择茶毫较多的白茶有好处吗？

选用等级较高、含茶毫较多的细嫩原料制作的普洱茶，从当前品饮的角度来说，口感更加鲜爽甜醇；从后期存储来看，氨基酸是普洱茶陈化时进行各种化学反应的重要成分，内含物质越丰富，转化后老茶品质也会更加好。比如东南多奇出品的白茶就有茶毫浓密的特点。