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【醉美节气】冬至 | “窗外万千飘雪,恰似杯中白毫浮沉”一篇文章,带你了解“白毫”的秘密!

【醉美节气】冬至 | “窗外万千飘雪,恰似杯中白毫浮沉”一篇文章,带你了解“白毫”的秘密!

【摘要】:

今日冬至,窗外万千飘雪,恰似杯中白毫浮沉。关于茶毫,绿茶里的碧螺春,白茶里的白毫银针,都有茶毫。有人说只有茶毛毛多的茶才是好茶,也有人说茶毛毛没有什么实际意义。

 

问题在于,这层茶毫究竟隐藏着什么秘密呢?它们对于茶叶品质究竟会起什么作用呢?难道仅仅是为了美观吗?曾几何时,茶人们口口相传的茶毫多且显露的茶便是好茶,这是真的吗?今日冬至,就为您一一揭开谜团。

 

 

 

一、茶毫是什么?

                 — 茶毛

 

茶毫,茶叶芽尖上面细小的绒毛,长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同,含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。

 

一般来说,幼嫩芽叶绒毛多,制出来的茶叶多具毫香,是茶叶嫩度的标志,亦是评定茶叶品质优劣的因素之一。

 

 

 

2.茶毫能喝吗?

                 — 可以

 

尤其是对于有茶毫的茶叶来说,茶毫的多少一定程度上代表着茶叶的品质以及茶汤口感等等。

 

白茶的毫香,一部分来自鲜叶的茶毫,一部分来自特殊的工艺。以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例,它们早在1984年就被列为国家级茶树良种,其显著性状就是具有浓厚的茶毫。人们在加工白茶的时候,不炒不揉,使茶毫完整地保留下来,观之毫色银白,嗅之毫香显现,品之汤味鲜爽。

 

 

 

3.茶毫会出现在所有茶类中吗?

                 — 不会

 

得看具体的茶叶品种,并不是所有茶类都有“茶毫”。总的来说,工夫红茶、某些名优绿茶、福鼎白茶等要求显毫。譬如福鼎白茶的最高级别白毫银针,浓厚的茶毫和毫香是它的特点。

 

白茶在加工的时候,不炒不揉,使茶毫完整地保留下来,观之毫色银白,嗅之毫香显现,品之汤味鲜爽。

 

而像乌龙茶,在采摘时要求“开面采”,不会选择太嫩的芽叶,反而会采摘较为粗老的那部分,也是为了适应后期的焙火工序,太嫩了反而做不出来该有的风味。

 

 

 

4.茶毫是越多越好吗?

                 — 不是

 

茶毫多的茶叶,冲泡出来的茶汤透过光可以看见小小的白毫在水中上上下下的浮动,这常常会让大家误认为是茶汤浑浊,觉得茶叶不好。其实并不尽然。

 

在茶叶审评术语中有“茶汤清澈透亮,有毫浑”这句话。在这九个字中,讲到“清澈”,却又说“浑”,岂不矛盾?

 

一般来说,茶毫多的茶,前两三泡会稍显浑浊,之后茶汤就会变得清澈了。

 

 

 
 

5.茶毫有作用吗?

                 — 有

 

茶毫不仅是白茶提香、美颜的化妆品,还能提升茶汤的品质。茶毫溶于茶汤中,因茸毛内含有丰富的氨基酸及其他有效成分,给白茶提供了丰富的混合香型和鲜甜味的来源。进一步增进了茶汤的香气和滋味,茶汤会更鲜爽。

 

若要品尝白茶鲜爽的极致,一可选品种,以白毫银针和白牡丹为佳;二可挑产地,在生态环境优良的条件下,以海拔高者为上;三看茶季,春茶最好,氨基酸含量高;

 

 

 

7.选择茶毫较多的白茶有好处吗?

 

选用等级较高、含茶毫较多的细嫩原料制作的普洱茶,从当前品饮的角度来说,口感更加鲜爽甜醇;从后期存储来看,氨基酸是普洱茶陈化时进行各种化学反应的重要成分,内含物质越丰富,转化后老茶品质也会更加好。比如东南多奇出品的白茶就有茶毫浓密的特点。