铁观音的“正酸”与“歪酸”

　　“正酸”，闻-- 呈酸韵感，不冲不呛，馥郁自然，鲜而不青;入口--刚入口无酸感，入喉后回韵有酸感，且表现为醇厚甘鲜，无刺激性不适，回甘持久，生津止渴，滋味好极了;叶底--叶色较均匀，一般为幼纵或壮年纵，叶面较肥厚。

　　“歪酸”，闻--呈酸气状，且冲而杂，会呛鼻，有的呈焦青味，嗅感不自然;入口--入口即感到酸味，音韵不显，入喉后尾部往往有点苦涩感，回甘弱，有的还“回苦”;多喝几口人会不适。叶底--叶色较杂，一般为老纵或老叶，叶面往往较干瘪薄。有的人会认为正酸和歪酸的形成是完全由于做工的原因。这不尽然。在做工之前，茶青的选择很关键，即与茶青生长的土壤酸性度以及土壤矿物质含量有关。

　　走酸型铁观音的制作关系到两方面：一方面，适合做走酸韵的茶青，这和茶青的生长土壤的酸碱度及土壤所含矿物质有关;另一方面，制作工艺中火候的掌握，如炒青的手法和时间等等，主要在于制作师傅的经验，当然，当时的环境的干度湿度、空气中的水分等也是有一定影响的。对于有经验的茶客对“正酸”或是“歪酸”的铁观音，一入口便知。