可以参考的专业茶叶审评

　　又是一年新茶正上市，每天收到最多的信息就是茶友们”如何能够挑选到货真价实、

　　性价比高的茶品呢?”如果茶龄还尚浅，就可以一起来看看专业的“茶叶审评”。

　　茶叶审评的操作流程如下：

　　取样→把盘→称茶→泡茶→沥茶汤→观色→闻香→尝味→看叶底。

↓

　　(一)评茶内容

　　感官审评内容包括干看和湿评二大部分。

　　干看就是看外形，包括茶叶形状、老嫩、色泽、整碎和匀净度。

　　湿评包括汤色、香气、滋味和叶底。

　　对外形、汤色、香气、滋味和叶底五因子的评定称为五因子评茶法。

　　(二)评茶方法

　　1、把盘，包括筛、收、抓三个过程。取具有代表性的茶样(150-200g)置茶样盘内，双手均匀地筛，使茶叶均匀旋转，再将茶叶收拢，呈馒头形，用手一把抓起，可看出茶叶分为上、中、下三层。

　　2、称茶：把盘后用拇、食、中指从样盘中自上而下取茶，称3g倒入审评杯中。

　　3、泡茶：用沸水冲入审评杯内，冲至杯齿，加盖，拨好5分钟的定时器。

　　4、沥茶汤：5分钟到后，及时将杯内茶汤倒入审评碗内进行湿评。

　　5、观汤色：汤色受气温影响最明显，尤其是冬季、气温在15℃以下茶叶汤色从清变混、变深，红茶会出现“冷后浑”，这样易将汤色明亮的茶叶评为欠亮，汤色浅的茶叶评为明亮，这种变化对大叶种、嫩度好和新茶更为明显。因此，评茶必须先观汤色，且应在10分钟之内观毕。

　　6、闻香气：最适宜闻香的茶温为45-55 ℃。闻香可分为冷、温、热三次闻。热闻闻茶叶是否有烟焦等异气;温闻闻茶香的类型;冷闻闻香气的持久性。每次闻香时间2-3秒。超过5秒嗅觉灵敏性降低。

　　7、尝滋味，最适尝味的茶汤温度为45-55 ℃。尝量4-5ml，即1/3汤匙，不超过8ml。

　　8、看叶底：将杯内叶底倒入叶底盘上，看叶底老嫩、色泽明亮度、整碎等，如难以判断，则将叶底倒入白瓷盘内，用冷水漂开，仔细观看就一目了然了。

　　以上各因子评毕，均需及时写评出评语和评分，以免记错。

　　我国茶类丰富，评茶用语也很讲究，有六大茶类共用评语，也有各类茶专用评语。

　　近期绿茶上市比较多，那么我们就来分享部分绿茶的常用术语吧。

　　(一)外形常用术语

　　(一)外形常用术语

　　1、披毫：用于茸毛多的芽茶和细嫩的名优绿茶。

　　2、细嫩：紧细，芽叶幼嫩。

　　3、细紧：条索坚细完整，用于高档条形茶。

　　4、紧结：条索紧结重实，用于芽叶肥壮的条形茶。

　　5、圆结：圆结重实，用于形似珍珠的圆形茶。

　　6、扁平：形状扁直光洁，用于扁形茶。

　　7、卷曲：用于呈螺旋状的卷曲茶。

　　8、片状：用于无芽毫的单片茶，如六安瓜片。

　　9、嫩绿：绿中带嫩黄，用于形容清明前细嫩芽叶制成茶叶的色泽。

　　10、翠绿：色泽绿光泽性好，有活力，形容原料好，制工及时，合理的绿茶色泽。

　　11、墨绿：色泽较深有光泽，烘青型绿茶多为此色。

　　12、绿润：色泽绿而鲜活有光泽，多为炒青型绿茶色泽。

　　(二)汤色常用术语

　　1、嫩绿明亮：色泽浅绿明亮，用于幼嫩制工好的名优绿茶。

　　2、翠绿明亮：色泽绿而鲜活，用于原料做工均好的高档绿茶。

　　3、嫩黄明亮：浅黄色，用于早期气温低，叶绿素A含量低的幼嫩茶叶。

　　4、黄绿明亮：绿中带黄，用于大宗绿茶。

　　(三)香气常用术语

　　1、毫香：多为毫多的芽茶。

　　2、嫩香：幼嫩茶叶特有的香气。

　　3、清香：原料幼嫩，做工精细所产生的香气。清纯幽雅，不浓烈。

　　4、花香：一种新鲜的花香。鲜叶适度摊放、做工好或茶树品种特有香气。

　　5、栗香：似熟板栗香型，多见干燥时火功控制恰到其处，所产生的香型。

　　(四)滋味常用术语

　　1、鲜醇：鲜爽可口，嫩度制工均好的名优绿茶。

　　2、嫩鲜：鲜爽，原料幼嫩持有的滋味。

　　3、浓醇：茶味浓而爽口。

　　4、浓厚：茶味浓而强有回味。

　　5、浓涩：味浓而涩口，夏秋茶。大多为大叶种的夏秋茶。

　　(五)叶底常用术语

　　1、嫩绿匀亮：浅绿鲜活匀净，多见于高档名优绿茶。

　　2、绿亮：色泽绿鲜活，常见于原料和做工好的绿茶。

　　3、黄绿明亮：绿中带黄明亮，多见于大宗绿茶。

　　4、成朵匀整明亮：芽叶细嫩，采摘精细，芽锋完整。

　　5、柔软：芽叶细嫩绵软，多见细嫩绿茶。

　　评分是对茶叶品质一种数字化的表示。评语评分结合运用，能更确切地反映茶叶品质。

　　希望大家看完本篇后对评茶有些许了解，也对今后饮茶有所帮助。