关键字: 站内搜索:

品饮炭焙的陈年铁观音

来源:保定日报 日期:2012年3月19日 17:48

 

 

    近日,得到一盒炭焙陈年铁观音茶,家人围坐,茶烟袅袅,正如古人曰:“未尝甘露味,先闻圣妙香”。小口细啜,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜,缓慢下咽,回甘带蜜,韵味无穷。

 

    中囯的茶按茶的发酵程度约定俗成分为绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶等六大类。我们平日常饮的铁观音茶,属青茶也就是乌龙茶类。铁观音茶从香型上分清香型、浓香型,再就是炭焙型也就是陈年铁观音。清香型铁观音,发酵相对较轻,叶子翠绿,香气浓郁,茶汤入口,酸中有香,香中含酸。浓香型铁观音,发酵时间较长较重,因此茶质相对实在,茶汤呈金黄色,色泽亮丽,色度较深,汤味虽香但悠悠然不强烈。炭焙陈年铁观音,是在传统浓香铁观音茶基础上再次用木炭进行炭焙,自然存放醇化而成的茶。铁观音茶我喜饮炭焙陈年型,因炭焙型铁观音的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别舒爽,带有强烈的火香,也就是焦香味,冲泡之后的茶汤黄红,跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。

 

    关于铁观音茶有两种说法。一说清朝雍正年间,福建安溪县有位名叫魏荫的茶农特别信奉观音菩萨,每天向观音菩萨敬奉茶后再去茶园干活儿。一次,他发现庙门旁的石缝中长出一棵茶树,将这棵茶树移植到自己的茶园,精心呵护,浇水施肥。茶树长大,魏荫将嫩芽采摘制成茶叶,冲泡后欲敬奉观音菩萨,觉得一股异常浓郁的气味,满室生香,再看杯中的茶汤色泽金黄清澈而明亮。魏荫喜出望外,认为是观音菩萨所赐,又看这刚制成的茶叶乌润结实,便给这茶取名为“铁观音”。二说清朝乾隆年间,福建安溪县王士仕家的茶园中有一间四面临窗外带廊的屋子,人们称为南轩。王士仕时常邀文友聚会南轩饮茶吟诗。他见南轩旁一块山石底下生出一株小茶树,与茶园中的茶树不一般,将这株小茶树移植到茶园中,悉心培育。小茶树长大,王士仕将茶树芽叶制成茶,醇馥鲜爽。王士仕带着他精益求精制成的茶到北京城,交与好友礼部右侍郎方苞。一天,方苞奉旨与乾隆皇帝议完政事后,将王士仕赠他的茶呈献给乾隆。乾隆深谙茶道说:“此茶乌润结实,重而似铁;味香形美,犹如观音,就名为‘铁观音茶’吧。”从此,铁观音茶声名鹊起。

 

    炭焙陈年铁观音是以浓香型铁观音作为基础,再次用木炭进行炭焙。焙时的环境、炭火极为讲究:要在泥土结构的房子内,四周墙壁用花椒泥抹,门和窗完全是木质,不允许有一点金属的东西,哪怕是一颗铁钉也不能有。

 

    炭焙陈年铁观音在民间也被称为“老茶”。清代有首《闽茶曲》唱道:“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”可见古人早已认识了陈年茶的药理保健作用。在安溪民间,也流传着一个关于陈年铁观音的传说:清朝时,有个叫林福隆的员外肠胃不好,有一天肚子胀得很厉害,吃不下饭,到处找大夫看症状也没改善。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑,当天晚上,林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上,按照梦里仙人的指点,家里人翻遍祖屋,在屋角找到色泽乌黑的老茶,然后将其煮给林员外喝,结果,林员外肚子胀的毛病竟然好了。安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗,遇风寒冷热以陈茶当药。

 

    炭焙陈年铁观音为茶中的珍品,全家品饮炭焙陈年铁观音,茶烟蒸腾,清香四溢,茶韵绵绵,曼妙生姿。

所属类别: 茗茶文化

该资讯的关键词为: