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福鼎白茶泡法

来源:食品产业网 日期:2012年8月6日 15:04

 

 

    福鼎白茶——冲泡篇 —— 白茶的冲泡,分为五个层面

 

    其一,不同品类,不同泡法;

 

    其二,不同年份,不同泡法;

 

    其三,不同用具,也有不同泡法;

 

    其四,不同需求(是重品饮,还是重保健) ,还有不一样的泡法;

 

    其五,不同对象,泡法也不一样。 以下分别说明—— (一)不同品类,不同泡法。

 

    1.白毫银针的泡法。 冲泡白毫银针,主要注意事项有二:其一,茶芽纤长细嫩,水温不宜过高,90 度左右即可; 其二,这种上好的白茶浑身披满白毫,冲泡时,热水不可直冲茶芽,应当沿杯(或壶)壁入 冲,这样做有两个好处,即不会损伤茶芽品相,又不臻至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、 而影响其汤色的美感。白毫银针茶形虽然纤小细嫩,因为茶芽肥壮丰腴,出汤时间较长,十 分耐泡,即便泡至十道,汤色尤在,虽然口味淡了不少,但还是可以从中品到其余韵的。 冲泡白毫银针, 还有一个秘诀, 每回往外分茶汤,不可全倒空, 应留汤底约三分之一,这样, 续过新水之后,茶汤还能沿承原来韵味。

 

    2.白牡丹的泡法。 白牡丹一芽一两叶,旗枪兼具,茶芽细嫩纤巧,茶叶粗犷豪放,水温不可过低,低则茶味难 出,水温若是太高,则又会伤及茶芽,若配以玻璃茶具,则其水中倩影尽收眼底。所以,白 牡丹的冲泡温度,最好控制在 90—100 度之间。 其它注意事项,类似白毫银针。

 

    3.贡眉或寿眉的泡法 寿贡皆以茶叶为主,其形粗放,尽显古朴之风,其靓丽之处有三:其茶汤深红美艳,其滋味 醇厚浓郁,其功效较为卓越。所以,冲泡白茶,水温可在 100 以上,而且可以多泡一会,这 样,就会充分享受到其最美的部分。

 

    4.新工艺白茶的泡法 新工艺白茶是白茶家族中的新秀,因其工艺特殊,其味浓醇清甘,近似闽北乌龙之“馥郁” , 故,此茶以工夫法冲泡为宜。

 

    5.老茶饼的泡法 老茶饼经压塑而生,较紧实,因存入时间较长,内部自然发酵起变化,茶味厚生独特,只有 百度以上的水温,才能令其尽显本色。

 

    (二)不同年份,不同泡法

 

    1.新茶的泡法:新茶往往较嫩,干茶观感也新艳,所以最好浅泡,出水尽量快一些,这样 能品到那种新茶之纯美。

 

    2.老茶的泡法: 品饮老白茶,宜用大肚紫砂壶,80 度水温,耐心等待 1 分半钟出汤。如果能使福鼎泉水泡 制,再好不过。宽敞的大肚壶使芽叶尽情舒展,将叶面和芽头上披着白毫的滋味充分散发。 过程显得那样生机无限,意趣盎然。那股香气和沁入心脾的蜜韵味道自然甘醇,是茶本质的 香气。如同置身于原始森林,嗅着林中清新的气息,心情也自然悠闲,宁静致远。

 

    (三)不同用具,也有不同泡法:

 

    1.杯泡:取 5g 白茶用 90 度开水先温润闻香再用开水直接冲泡,一分钟后就可饮用。

 

    2.盖碗泡:取 3g 的白茶投入中盖碗,用 90 度开水温润闻香,然后像功夫茶泡法一样,第 一泡 45 秒以后每泡延续 20 秒,这样就能品到十分清新的口味。

 

    3.小壶泡:取 7-10g 的白茶投入壶中,用 90 度开水温润后用 100 度开水闷泡,45 秒-60 秒 就可出水品饮,这样可以品到清纯中带醇厚的品味。

 

    4.大壶泡:取 10-15g 的白茶投入壶中直接用 90-100 度开水冲泡,喝完直接加开水闷可以 从早喝到晚,味道特别醇厚和清爽。这种方法也可供一家大小共享,特别是夏天。因为白茶 的冷饮更好喝,并且决不伤害身体。 (四)不同需求(是重品饮,还是重保健) ,还有不一样的泡法。

 

    1.重品饮:重品饮者,最好喝淡点,因为淡泊,是白茶最本真的茶味,所以,此时最好浅 泡白茶。

 

    2,重保健:重保健者,最好用煮饮法,这是民间一直沿用的秘方——用清水加 15g 老白茶 (陈三年以上)煮 3 分钟成浓汁后过滤出茶水,待凉到 70 度添加一勺蜂蜜或土冰糖乘热饮 用,顿感体轻神宁其中妙用自能体会,其口感神韵更是醇厚奇特。 茶的保健作用属细水长流,不可间断,否则,难以起到功效。古代名医华陀在《食论》中提 出了“苦茗久食,益思意”的论点。茶还要择时而饮,不宜盲目饮用。俗话说: “饭后茶消 食,午茶长精神。 ”饭前与临睡前这段时间,就不宜饮茶。 (五)不同对象,泡法也不一样。

 

    1.女性。女性往往口味轻,所以最好清淡点。尤其是为了美容,最好喝淡茶。用具则以玻 璃茶具为宜,这样更适合爱美的女人从白茶中得到更多美的启迪。

 

    2.男性。男人一般心界较宽,心机深沉点,喝白茶,可能更追求其醇厚的一面,所以茶味 相对可以浓点,这就意味着,泡时可稍长一些,汤温还是得依据茶质而定。 3.老人。老年人尤其要重保健,因此老人喝白,要重其根本功效,冲泡时,要尽量让茶的 根性尽显,所以,更要多泡一会。

 

    3.学生。白茶多清淡,也适于年轻学生饮用。因此生活特点,平时不宜多人围坐一处久喝, 最好用杯泡,所用之茶,以白毫银针或白牡丹为宜,水温尽量低点,根据不同茶质,水温取 其下限。

 

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