白茶清逸淡然 实乃茶中君子

来源:广西新闻网 浏览次数: 日期:2013-07-15 10:54

 西湖龙井资讯平台7月14日讯:白茶表面披满白毫,如银似雪,素有“银妆素裹”之美感。这也是它名字的由来。上好的白茶,大都是春上采摘细嫩、叶背多白绒毛的芽叶制成,在加工过程中不炒不揉,直接晒干或用文火烘干,使白茸毛在茶的外表完整地保留下来,这就是白茶呈白色的缘故。

  白茶的制作工艺一般分为萎凋和干燥两道工序,而重点就在萎凋这个环节。天气晴朗、阳光好时,把采摘下来的芽叶放在室外进行萎凋是极好的。气候不佳时则采用 室内萎凋,之后再以大火进行烘焙,直到足干为止。这种制作方法既不会破坏茶叶中酶的活性,又不促进其氧化作用。所以制成的茶芽头肥壮、色泽白亮。白茶多产 于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县,台湾省也有少量生产。白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如白牡丹、贡 眉、寿眉)。

  泡一杯淡雅的白茶

  白茶以有毫香而闻名,冲泡白茶最好选用白瓷或陶制的杯具,以衬托出白茶的天然味道。无论是杯子还是瓷碗,都宜小不宜大,杯碗大则水多,水多热量也大,很快就会使茶叶变色变味。倘若用壶泡,则很快就会把茶叶闷熟,不仅颜色变黄难看,茶汤也会失去其天然可口的味道而变得难于入口,更不用谈香气了。冲泡 白茶适合用80℃—85℃的水,温杯后将茶叶投入杯中,倒入少量热水,待茶叶舒展后再倒入热水,静置片刻,直至汤色黄亮就可以饮用了。冲泡后品尝,白茶的 滋昧清香淡雅、回甘悠长。

  白茶还可以这样泡

  由于白茶不揉不捻、法自天然的制作方法决定白茶还可以用冷泡法冲泡。用凉开水或矿泉水慢慢将茶叶浸开,泡1—2个小时就可以饮用了。泡好的茶有一种 天然、甘甜的感觉,同时,还能避免白茶有时因萎凋不当而出现的青草气。如果是夏天,在矿泉水瓶中投入适量白茶,让其在水中摇曳,尝一口冷泡的茶汤,那感觉相当惬意!

  三种白茶

  状似银针的白毫银针:

  白毫银针于每年的三月下旬至清明节前采摘,采其一芽一叶初展,然后剥离出茶芽,俗称“剥针”,只采用肥厚的茶芽,经萎凋、干燥两道工序制作而成。成茶形状似针、白毫满披,色白如银。冲泡后的汤色浅黄清澈、香气清鲜,滋味醇厚爽口,叶底均匀完整。

  卷曲成朵的白牡丹:

  白牡丹用采自政和大白茶、福鼎大白茶和水仙品种的茶叶制作,一般采其一芽二叶,并要求“三白”,即芽白,第一、二叶都带有白色绒毛。采来的鲜叶经萎 凋、干燥两道工序而制成,制成后茶叶呈深灰绿或暗青苔色,叶片肥嫩,呈波纹隆起;叶背满布洁白绒毛;叶缘向叶背微卷,叶芽连枝;叶脉微红。白牡丹外形酷似 盛开的牡丹花而得名,而且冲泡后汤色杏黄明亮。

  叶缘垂卷的贡眉:

  贡眉,有时也称“寿眉”,品质好的贡眉两边叶缘略带垂卷形,叶面有明显的波纹,色泽灰绿或翠绿,叶片鲜艳有光泽,毫心洁白明显,嗅之没有“青气”,而是有一种令人欣喜的清香气味。冲泡后汤色橙黄或深黄,香气鲜醇,叶底柔软匀整。


 

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