可以参考的专业茶叶审评

浏览次数: 日期:2016-04-16 10:19

又是一年新茶正上市,每天收到最多的信息就是茶友们”如何能够挑选到货真价实、

性价比高的茶品呢?”如果茶龄还尚浅,就可以一起来看看专业的“茶叶审评”。

 茶叶审评的操作流程如下:

 

取样→把盘→称茶→泡茶→沥茶汤→观色→闻香→尝味→看叶底。

 

详情 ↓

 

(一)评茶内容

    感官审评内容包括干看和湿评二大部分。

干看就是看外形,包括茶叶形状、老嫩、色泽、整碎和匀净度。

湿评包括汤色、香气、滋味和叶底。

对外形、汤色、香气、滋味和叶底五因子的评定称为五因子评茶法。

 (二)评茶方法

 

1、把盘,包括筛、收、抓三个过程。取具有代表性的茶样(150-200g)置茶样盘内,双手均匀地筛,使茶叶均匀旋转,再将茶叶收拢,呈馒头形,用手一把抓起,可看出茶叶分为上、中、下三层。

2、称茶:把盘后用拇、食、中指从样盘中自上而下取茶,称3g倒入审评杯中。

3、泡茶:用沸水冲入审评杯内,冲至杯齿,加盖,拨好5分钟的定时器。

4、沥茶汤:5分钟到后,及时将杯内茶汤倒入审评碗内进行湿评。 

5、观汤色:汤色受气温影响最明显,尤其是冬季、气温在15℃以下茶叶汤色从清变混、变深,红茶会出现“冷后浑”,这样易将汤色明亮的茶叶评为欠亮,汤色浅的茶叶评为明亮,这种变化对大叶种、嫩度好和新茶更为明显。因此,评茶必须先观汤色,且应在10分钟之内观毕。  

6、闻香气:最适宜闻香的茶温为45-55 ℃。闻香可分为冷、温、热三次闻。热闻闻茶叶是否有烟焦等异气;温闻闻茶香的类型;冷闻闻香气的持久性。每次闻香时间2-3秒。超过5秒嗅觉灵敏性降低。 

7、尝滋味,最适尝味的茶汤温度为45-55 ℃。尝量4-5ml,即1/3汤匙,不超过8ml。

8、看叶底:将杯内叶底倒入叶底盘上,看叶底老嫩、色泽明亮度、整碎等,如难以判断,则将叶底倒入白瓷盘内,用冷水漂开,仔细观看就一目了然了。 

以上各因子评毕,均需及时写评出评语和评分,以免记错。

 

 

 

我国茶类丰富,评茶用语也很讲究,有六大茶类共用评语,也有各类茶专用评语。

近期绿茶上市比较多,那么我们就来分享部分绿茶的常用术语吧。

 

(一)外形常用术语

外形常用术语

 

       1、披毫:用于茸毛多的芽茶和细嫩的名优绿茶。

       2、细嫩:紧细,芽叶幼嫩。

       3、细紧:条索坚细完整,用于高档条形茶。

       4、紧结:条索紧结重实,用于芽叶肥壮的条形茶。 

       5、圆结:圆结重实,用于形似珍珠的圆形茶。

       6、扁平:形状扁直光洁,用于扁形茶。

       7、卷曲:用于呈螺旋状的卷曲茶。

       8、片状:用于无芽毫的单片茶,如六安瓜片。 

       9、嫩绿:绿中带嫩黄,用于形容清明前细嫩芽叶制成茶叶的色泽。

       10、翠绿:色泽绿光泽性好,有活力,形容原料好,制工及时,合理的绿茶色泽。

       11、墨绿:色泽较深有光泽,烘青型绿茶多为此色。

       12、绿润:色泽绿而鲜活有光泽,多为炒青型绿茶色泽。

(二)汤色常用术语

 

      1、嫩绿明亮:色泽浅绿明亮,用于幼嫩制工好的名优绿茶。
       2、翠绿明亮:色泽绿而鲜活,用于原料做工均好的高档绿茶。
       3、嫩黄明亮:浅黄色,用于早期气温低,叶绿素A含量低的幼嫩茶叶。
       4、黄绿明亮:绿中带黄,用于大宗绿茶。 

(三)香气常用术语

      1、毫香:多为毫多的芽茶。
       2、嫩香:幼嫩茶叶特有的香气。
       3、清香:原料幼嫩,做工精细所产生的香气。清纯幽雅,不浓烈。
       4、花香:一种新鲜的花香。鲜叶适度摊放、做工好或茶树品种特有香气。 

5、栗香:似熟板栗香型,多见干燥时火功控制恰到其处,所产生的香型。

(四)滋味常用术语

     1、鲜醇:鲜爽可口,嫩度制工均好的名优绿茶。
       2、嫩鲜:鲜爽,原料幼嫩持有的滋味。
       3、浓醇:茶味浓而爽口。
       4、浓厚:茶味浓而强有回味。
       5、浓涩:味浓而涩口,夏秋茶。大多为大叶种的夏秋茶。 

(五)叶底常用术语

      1、嫩绿匀亮:浅绿鲜活匀净,多见于高档名优绿茶。
       2、绿亮:色泽绿鲜活,常见于原料和做工好的绿茶。
       3、黄绿明亮:绿中带黄明亮,多见于大宗绿茶。
       4、成朵匀整明亮:芽叶细嫩,采摘精细,芽锋完整。 

       5、柔软:芽叶细嫩绵软,多见细嫩绿茶。

 

 

                              评分是对茶叶品质一种数字化的表示。评语评分结合运用,能更确切地反映茶叶品质。

希望大家看完本篇后对评茶有些许了解,也对今后饮茶有所帮助。

所属类别:

该资讯的关键词为: